Αρχείο κατηγορίας Οινοποίηση

H βαθμολόγηση των κρασιών σε γευσιγνωσίες κρασιών

Winetasting Mε την ευκαιρία της χειμωνιάτικης γιορτής μας «ΚΡΑΣΑΝΟΙΞΙΑ 2016» και την διαδικασία της ερασιτεχνικής γευσιγνωσίας των φρέσκων κρασιών μας, ο ΕΡ.Ο.Σ. παραθέτει δύο σχετικά άρθρα που έχουμε δημοσιεύσει για την οινογευσία και την βαθμολόγηση των κρασιών..

Διαβάστε και τα δύο μας άρθρα για να γνωρίζετε τι περίπου «ψάχνουν» οι κριτές σε μια γευσιγνωσία κρασιών.
Το πρώτο είναι σχετικό με την «τέχνη» της οινογευστικής
Η τέχνη της οινογευστικής
Και το δεύτερο είναι μια πληροφόρηση για το τι σημαίνουν οι βαθμοί που δίνουν οι κριτές στα κρασιά. H βαθμολόγηση των κρασιών

Κατηγορίες: Οινοποίηση | Γράψτε σχόλιο

Τι πρέπει να γίνει μετά την ζύμωση;

Η παραγωγή ενός κρασιού δεν τελειώνει με το τέλος της ζύμωσης.

Οινοποίηση ΕΡ.Ο.Σ.Οινοποίηση ΕΡ.Ο.Σ.

Για να έχουμε ένα ευχάριστο κρασί μέχρι την τελευταία σταγόνα του πρέπει να ελέγχεται περιοδικά και να ακολουθούνται συγκεκριμένες διαδικασίες που θα αποτρέπουν την οργανοληπτική υποβάθμιση του κρασιού.

Η συνήθης πρακτική :

Αφού πιστοποιηθεί το τέλος της ζύμωσης , δυστυχώς πολλές φορές αρκετά αργότερα από το πραγματικό τέλος της ζύμωσης , ακολουθείται μια συγκεκριμένη διαδικασία από το μεγαλύτερο μέρος των ερασιτεχνών οινοποιών

  • Απογεμίζεται το βαρέλι ή η δεξαμενή. Ορισμένοι προσθέτουν και παραφινέλαιο για επιπλέον προστασία.
  • Διορθώνεται αν χρειάζεται η οξύτητα
  • Προστίθεται μεταμπισουλφιτ σε υψηλές δόσεις (20 -25g / 100 L ).

Σ υ ν ε χ ί ζ ε τ α ι…

Διαβάστε με προσοχή ολόκληρο το άρθρο: Διαχείριση του κρασιού μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης

Κατηγορίες: Άρθρα, Οινοποίηση | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Τι πρέπει να γίνει μετά την ζύμωση;

H ευεργετική δράση της οξύτητας στο κρασί

Λευκό & οξύτηταΔιαβάζοντας την περιγραφή οποιοδήποτε κρασιού, είναι σχεδόν σίγουρο ότι θα βρούμε τουλάχιστον μία αναφορά στην οξύτητά του. Μάλιστα, αυτή θα χαρακτηρίζεται ως έντονη, δροσιστική, τραγανή, πλούσια, και πάει λέγοντας. Ας δούμε όμως στην πράξη τι είναι η οξύτητα, και γιατί πραγματικά είναι τόσο σημαντικό στοιχείο σε κάθε κρασί.

Η οξύτητα οφείλεται στην ύπαρξη οξέων στο κρασί, τα οποία με τη σειρά τους προέρχονται από το σταφύλι. Τα περισσότερα φρούτα περιέχουν οξέα, και το σταφύλι είναι από τα πλέον όξινα εξ αυτών. Όπως και με τα περισσότερα φρούτα, τα οξέα είναι περισσότερα και πιο έντονα στο σταφύλι πριν ωριμάσει (όσο δηλαδή είναι ακόμα άγουρο), ενώ αν υπερ-ωριμάσει, τότε μεγάλο μέρος αυτών θα έχει χαθεί. Για το λόγο αυτό, ένα από τα στοιχεία που θα προσέξει ο αμπελουργός όταν θα ξεκινήσει τον τρύγο, είναι η ισορροπημένη ύπαρξη οξέων στο φρούτο, ακριβώς επειδή αυτά πρέπει να μεταφερθούν στο κρασί και να του δώσουν την πολυπόθητη οξύτητα.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο για την σπουδαιότητα της οξύτητας

Κατηγορίες: Άρθρα, Οινοποίηση | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο H ευεργετική δράση της οξύτητας στο κρασί

Τα 6 πιο σημαντικά λάθη στην ερασιτεχνική οινοποίηση

Τρύγος 2013Τα 6 λάθη στην οινοποίηση

Αν προσπαθείς να φτιάξεις το καλύτερο δυνατόν κρασί , αν θέλεις να έχεις εσύ τον έλεγχο της παραγωγής του και όχι η τύχη και αν θέλεις το τελικό προϊόν να μην είναι στην καλύτερη περίπτωση ένα άγευστο αλκοολούχο υγρό και στην χειρότερη ξυδάκι για την σαλάτα , τότε σταμάτα να κάνεις τα παρακάτω λάθη:

Σ υ ν ε χ ί ζ ε τ α ι…

Διαβάστε με προσοχή το άρθρο : Τα 6 πιο σημαντικά λάθη στην ερασιτεχνική οινοποίηση

Κατηγορίες: Αμπελοκαλλιέργεια, Άρθρα, Οινοποίηση | Γράψτε σχόλιο

Πίνακας αντιστοίχισης βαθμών Μπωμέ με Αλκοολικό τίτλο

Μέτρηση βαθμών Μπωμέ Η μέτρηση του μπωμέ ενός μούστου είναι η πιο συχνή μέτρηση στην ερασιτεχνική οινοποίηση.

Ο παρακάτω πίνακας δίνει την σχέση του βαθμού μπωμέ και του δυναμικού αλκοολικού βαθμού δηλαδή του αλκοολικού βαθμού που πιθανόν θα έχει το τελικό προϊόν (το κρασί) που θα προκύψει από την πλήρη ζύμωση των σακχάρων του μούστου.

Όπως έχουμε αναφέρει σε προηγούμενο άρθρο ο κτηθείς αλκοολικός βαθμός (ο πραγματικός δηλαδή αλκοολικός βαθμός του κρασιού) πολλές φορές διαφέρει από τον δυναμικό αλκοολικό βαθμό που υπολογίζουμε μέσω της μέτρησης του μπωμέ.

Σ υ ν ε χ ί ζ ε τ α ι…

Διαβάστε όλο το επίκαιρο άρθρο ΕΔΩ: Πίνακας αντιστοίχισης βαθμών Μπωμέ(Baume) με τον δυναμικό αλκοολικό βαθμό

Κατηγορίες: Αμπελοκαλλιέργεια, Άρθρα, Οινοποίηση | Γράψτε σχόλιο