Αρχείο κατηγορίας Οινοποίηση

Προζυμωτική κρυοεκχύλιση

Προζυμωτική κρυοεκχύλισηΚρυοεκχύλιση σε χαμηλή θερμoκρασία 16 C o

Η κρυοεκχύλιση είναι μια τεχνική η οποία, όπως καταλαβαίνουμε και από το όνομά της, βασίζεται στην διαδικασία της εκχύλισης και λαμβάνει χώρα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η εκχύλιση, εξ ορισμού, χρησιμοποιείται για την παραλαβή μιας ουσίας από ένα διάλυμα ή ένα στερεό μίγμα με την βοήθεια ενός κατάλληλου διαλύτη.

Η βασική ιδέα αυτής της τεχνικής, που σωστότερα ονομάζεται προζυμωτική κρυοεκχύλιση επειδή προηγείται από την διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης, είναι η ψύξη του σταφυλοπολτού για ικανό χρονικό διάστημα, με στόχο την ενίσχυση του χρώματος, της γεύσης και των αρωματικών χαρακτηριστικών του παραγόμενου οίνου. Η διαδικασία αυτή γίνεται με απουσία αλκοόλ καθώς η ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει και για την αποφυγή έναρξής της, προστίθεται ελεγχόμενη ποσότητα SO2. Η προζυμωτική κρυοεκχύλιση περιέχει την υδατική εκχύλιση, αντίθετα με ότι συμβαίνει στην αλκοολική ζύμωση όπου συστατικά από τη σάρκα, το πολτό και το φλοιό του σταφυλιού περνούν στο γλεύκος. Έτσι, οι οίνοι που φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο χαρακτηρίζονται ως περισσότερο φρουτώδη, πιο πολύπλοκα και με αυξημένη αρωματική και χρωματική ένταση.

Περισσότερες λεπτομέρειες ΕΔΩ: Προζυμωτική κρυοεκχύλιση

Δημοσιεύθηκε στη Οινοποίηση | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Προζυμωτική κρυοεκχύλιση

H βαθμολόγηση των κρασιών σε γευσιγνωσίες κρασιών

Winetasting Mε την ευκαιρία της χειμωνιάτικης γιορτής μας “ΚΡΑΣΑΝΟΙΞΙΑ 2016” και την διαδικασία της ερασιτεχνικής γευσιγνωσίας των φρέσκων κρασιών μας, ο ΕΡ.Ο.Σ. παραθέτει δύο σχετικά άρθρα που έχουμε δημοσιεύσει για την οινογευσία και την βαθμολόγηση των κρασιών..

Διαβάστε και τα δύο μας άρθρα για να γνωρίζετε τι περίπου “ψάχνουν” οι κριτές σε μια γευσιγνωσία κρασιών.
Το πρώτο είναι σχετικό με την “τέχνη” της οινογευστικής
Η τέχνη της οινογευστικής
Και το δεύτερο είναι μια πληροφόρηση για το τι σημαίνουν οι βαθμοί που δίνουν οι κριτές στα κρασιά. H βαθμολόγηση των κρασιών

Δημοσιεύθηκε στη Οινοποίηση | Σχολιάστε

Τι πρέπει να γίνει μετά την ζύμωση;

Η παραγωγή ενός κρασιού δεν τελειώνει με το τέλος της ζύμωσης.

Οινοποίηση ΕΡ.Ο.Σ.Οινοποίηση ΕΡ.Ο.Σ.

Για να έχουμε ένα ευχάριστο κρασί μέχρι την τελευταία σταγόνα του πρέπει να ελέγχεται περιοδικά και να ακολουθούνται συγκεκριμένες διαδικασίες που θα αποτρέπουν την οργανοληπτική υποβάθμιση του κρασιού.

Η συνήθης πρακτική :

Αφού πιστοποιηθεί το τέλος της ζύμωσης , δυστυχώς πολλές φορές αρκετά αργότερα από το πραγματικό τέλος της ζύμωσης , ακολουθείται μια συγκεκριμένη διαδικασία από το μεγαλύτερο μέρος των ερασιτεχνών οινοποιών

  • Απογεμίζεται το βαρέλι ή η δεξαμενή. Ορισμένοι προσθέτουν και παραφινέλαιο για επιπλέον προστασία.
  • Διορθώνεται αν χρειάζεται η οξύτητα
  • Προστίθεται μεταμπισουλφιτ σε υψηλές δόσεις (20 -25g / 100 L ).

Σ υ ν ε χ ί ζ ε τ α ι…

Διαβάστε με προσοχή ολόκληρο το άρθρο: Διαχείριση του κρασιού μετά το τέλος της αλκοολικής ζύμωσης

Δημοσιεύθηκε στη Άρθρα, Οινοποίηση | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Τι πρέπει να γίνει μετά την ζύμωση;

H ευεργετική δράση της οξύτητας στο κρασί

Λευκό & οξύτηταΔιαβάζοντας την περιγραφή οποιοδήποτε κρασιού, είναι σχεδόν σίγουρο ότι θα βρούμε τουλάχιστον μία αναφορά στην οξύτητά του. Μάλιστα, αυτή θα χαρακτηρίζεται ως έντονη, δροσιστική, τραγανή, πλούσια, και πάει λέγοντας. Ας δούμε όμως στην πράξη τι είναι η οξύτητα, και γιατί πραγματικά είναι τόσο σημαντικό στοιχείο σε κάθε κρασί.

Η οξύτητα οφείλεται στην ύπαρξη οξέων στο κρασί, τα οποία με τη σειρά τους προέρχονται από το σταφύλι. Τα περισσότερα φρούτα περιέχουν οξέα, και το σταφύλι είναι από τα πλέον όξινα εξ αυτών. Όπως και με τα περισσότερα φρούτα, τα οξέα είναι περισσότερα και πιο έντονα στο σταφύλι πριν ωριμάσει (όσο δηλαδή είναι ακόμα άγουρο), ενώ αν υπερ-ωριμάσει, τότε μεγάλο μέρος αυτών θα έχει χαθεί. Για το λόγο αυτό, ένα από τα στοιχεία που θα προσέξει ο αμπελουργός όταν θα ξεκινήσει τον τρύγο, είναι η ισορροπημένη ύπαρξη οξέων στο φρούτο, ακριβώς επειδή αυτά πρέπει να μεταφερθούν στο κρασί και να του δώσουν την πολυπόθητη οξύτητα.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο για την σπουδαιότητα της οξύτητας

Δημοσιεύθηκε στη Άρθρα, Οινοποίηση | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο H ευεργετική δράση της οξύτητας στο κρασί

Τα 6 πιο σημαντικά λάθη στην ερασιτεχνική οινοποίηση

Τρύγος 2013Τα 6 λάθη στην οινοποίηση

Αν προσπαθείς να φτιάξεις το καλύτερο δυνατόν κρασί , αν θέλεις να έχεις εσύ τον έλεγχο της παραγωγής του και όχι η τύχη και αν θέλεις το τελικό προϊόν να μην είναι στην καλύτερη περίπτωση ένα άγευστο αλκοολούχο υγρό και στην χειρότερη ξυδάκι για την σαλάτα , τότε σταμάτα να κάνεις τα παρακάτω λάθη:

Σ υ ν ε χ ί ζ ε τ α ι…

Διαβάστε με προσοχή το άρθρο : Τα 6 πιο σημαντικά λάθη στην ερασιτεχνική οινοποίηση

Δημοσιεύθηκε στη Αμπελοκαλλιέργεια, Άρθρα, Οινοποίηση | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Τα 6 πιο σημαντικά λάθη στην ερασιτεχνική οινοποίηση