Η Γιορτή Τρύγου και Κρασιού στον Μύλο του Μπόνη

Γιορτή Τρύγου Ο ΕΡ.Ο.Σ. συμμετέχει στην Γιορτή του Τρύγου που διοργανώνεται από τους «Φίλους του Λαογραφικού Μουσείου» Μυκόνου, με κέρασμα κρασιού των μελών και των φίλων μας.

    Η εκδήλωση είναι την Κυριακή 10–09–2017, στο Αγροτομουσείο–Μύλος του Μπόνη και περιλαμβάνει:

  • 11.30 Κουκλοθέατρο: «Τα Παραμύθια του Διονύσου» με την Κέλλυ Δοβέλου
  • 12.30 Ξενάγηση -γνωριμία με τον Μύλο και την λειτουργία του
  • 13.30 Πάτημα σταφυλιών από μικρούς και μεγάλους στο πατητήρι του Μουσείου
  • Παραδοσιακή Μουσική-Συμμετέχει η ομάδα νέων του συλλόγου «Ανεμόμυλοι»
  • Κέρασμα
Κατηγορίες: Δραστηριότητες μελών, Εκδηλώσεις | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Η Γιορτή Τρύγου και Κρασιού στον Μύλο του Μπόνη

Πλησιάζουμε στον τρυγητό, ας ανακεφαλαιώσουμε…

Διάγραμμα των καμπυλών σακχάρων και όγκου-βάρους των σταφυλιών

Επιτέλους!
Εφθασε η ώρα του τρύγου..
Πότε όμως είναι η κατάλληλη ώρα;
Εδώ χρειάζεται να κάνουμε μια συνοπτική αφήγηση της πορείας των σταφυλιών έως την κατάλληλη για τρύγο ωρίμανση.
Η ωρίμανση αφορά στην πληρότητα οργανοληπτικών χαρακτηριστικών σακχάρων , οξύτητας, αρωμάτων, γεύσης κ.τ.λ.
Αρχίζει αμέσως μετά το στάδιο του γυαλίσματος και διαρκεί έως και την πλήρη τεχνολογική ή βιομηχανική ωριμότητα. Η περίοδος αυτή διαρκεί 30-50 μέρες.
    Σε αυτό το διάστημα συμβαίνουν οι εξής μεταβολές:

  • Συσσώρευση σακχάρων
  • Μείωση και σταθεροποίηση της οξύτητας
  • Αύξηση του όγκου των ραγών.
  • Σχηματισμός χρωστικών και άλλων αρωματικών ουσιών.

Σ υ ν ε χ ί ζ ε τ α ι…

Διαβάστε με προσοχή ολόκληρο το άρθρο μας για τον τρύγο ΕΔΩ: O ΤΡΥΓΟΣ

Κατηγορίες: Αμπελοκαλλιέργεια, Οινοποίηση | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Πλησιάζουμε στον τρυγητό, ας ανακεφαλαιώσουμε…

Πότε και πόσο Μεταμπισουλφίτ να προσθέσω;

Μέτρηση Μία απορία που έχουμε εμείς οι ερασιτέχνες οινοποιοί είναι πόσο Διοξείδιο του Θείου πρέπει να προσθέσω στον μούστο αρχικά και στο κρασί στην συνέχεια για να το προστατεύσω από την οξείδωση και όχι μόνο. Υπάρχουν τα ανώτερα επιτρεπόμενα όρια για την περιεκτικότητα σε ολικό θειώδες στο κρασί που είναι 210mg/l για τα ξηρά λευκά και 160mg/l για τα ξηρά ερυθρά αλλά σαφώς αυτό δεν θα μπορούσε να είναι ο οδηγός για την θείωση του κρασιού μας.

Στην Ελληνική βιβλιογραφία υπάρχουν πληροφορίες οι οποίες είναι όμως από ενδεικτικές έως ελλιπέστατες. Για παράδειγμα Αναφέρει ο Σουφλερός κάποιες τιμές ανάλογα με την υγιεινή και την ωριμότητα του σταφυλιού οι οποίες όμως ισχύουν για pH 3,2-3,3. Το ποιες θα πρέπει να είναι αυτές οι τιμές όταν το pH είναι 3,6 δεν το μαθαίνουμε ποτέ.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο μας ΕΔΩ: Το Διοξείδιο του Θείου (SO2)

Κατηγορίες: Αμπελοκαλλιέργεια, Οινοποίηση | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Πότε και πόσο Μεταμπισουλφίτ να προσθέσω;

Προζυμωτική κρυοεκχύλιση

Προζυμωτική κρυοεκχύλισηΚρυοεκχύλιση σε χαμηλή θερμoκρασία 16 C o

Η κρυοεκχύλιση είναι μια τεχνική η οποία, όπως καταλαβαίνουμε και από το όνομά της, βασίζεται στην διαδικασία της εκχύλισης και λαμβάνει χώρα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η εκχύλιση, εξ ορισμού, χρησιμοποιείται για την παραλαβή μιας ουσίας από ένα διάλυμα ή ένα στερεό μίγμα με την βοήθεια ενός κατάλληλου διαλύτη.

Η βασική ιδέα αυτής της τεχνικής, που σωστότερα ονομάζεται προζυμωτική κρυοεκχύλιση επειδή προηγείται από την διαδικασία της αλκοολικής ζύμωσης, είναι η ψύξη του σταφυλοπολτού για ικανό χρονικό διάστημα, με στόχο την ενίσχυση του χρώματος, της γεύσης και των αρωματικών χαρακτηριστικών του παραγόμενου οίνου. Η διαδικασία αυτή γίνεται με απουσία αλκοόλ καθώς η ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει και για την αποφυγή έναρξής της, προστίθεται ελεγχόμενη ποσότητα SO2. Η προζυμωτική κρυοεκχύλιση περιέχει την υδατική εκχύλιση, αντίθετα με ότι συμβαίνει στην αλκοολική ζύμωση όπου συστατικά από τη σάρκα, το πολτό και το φλοιό του σταφυλιού περνούν στο γλεύκος. Έτσι, οι οίνοι που φτιάχνονται με αυτόν τον τρόπο χαρακτηρίζονται ως περισσότερο φρουτώδη, πιο πολύπλοκα και με αυξημένη αρωματική και χρωματική ένταση.

Περισσότερες λεπτομέρειες ΕΔΩ: Προζυμωτική κρυοεκχύλιση

Κατηγορίες: Οινοποίηση | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Προζυμωτική κρυοεκχύλιση

Περκασμός ή «γυάλισμα» στα σταφύλια.


Ο περκασμός άρχισε
Τα αμπέλια μπήκαν στην τελική ευθεία προς την ωρίμανση. Η χλωροφύλλη διασπάται και αρχίζει η εμφάνιση χρωματισμού σε κάθε ποικιλία.

Στις μεν ερυθρές ποικιλίες αρχίζει να εμφανίζεται το ανοικτό κοκκινωπό χρώμα, στις δε λευκές, το λευκοκίτρινο χρώμα με παράλληλο μαλάκωμα και διόγκωση των ραγών. Η διόγκωση των ραγών δημιουργείται από τη μαζική είσοδο των σακχάρων. Αυξάνεται έτσι η οσμωτική πίεση με συνέπεια την είσοδο νερού στις ράγες

Σε αυτή τη χρονική στιγμή το αμπέλι έχει ανάγκη επάρκειας σε νερό, ενώ οι ξηροθερμικές συνθήκες καθ΄όλη την καλοκαιρινή περίοδο επιφέρουν ανωμαλίες στην ανάπτυξη, την παραγωγή και την καλή ωρίμανση. Από αυτό το σημείο αρχίζει σταδιακά και η μείωση της οξύτητας. Η διάρκεια του γυαλίσματος είναι μικρή, συγκεκριμένα μερικών ημερών, και μετά αρχίζει η περίοδος της ωρίμανσης.

Τώρα είναι η εποχή να γίνει μια σχολαστική έρευνα στα αμπέλια μας για την επάρκεια θρεπτικών στοιχείων. Ενα καλό εργαλείο είναι η οπτική διάγνωση μέσω της φυλοδιαγνωστικής, ώστε να ακολουθήσει εάν απαιτείται η διαφυλλική λίπανση με τα απαραίτητα ανόργανα θρεπτικά στοιχεία.

Δεν πρέπει με κανένα τρόπο να εφησυχάσουμε με την διαπίστωση της καλής υγείας των αμπελιών μας. Ο κίνδυνος της Ευδεμίδας παραμονεύει και κάθε προσβολή ΤΩΡΑ στα σταφύλια μας από τσίμπημα ευδεμίδας, ακολουθείται σίγουρα από όξινη σήψη ή βοτρύτη ή και τα δύο, με αποτέλεσμα λίγες μέρες πριν τον τρύγο να έχουμε σοβαρές ζημιές στην συγκομιδή από σάπιες ρώγες. Επιβάλλεται ο ψεκασμός με βάκιλο θουριγίας σε συνδιασμό με βορδιγάλειο πολτό 0,3% για τον βοτρύτη.

Κατηγορίες: Αμπελοκαλλιέργεια | Δεν επιτρέπεται σχολιασμός στο Περκασμός ή «γυάλισμα» στα σταφύλια.