ΕΡ.Ο.Σ. – Ερασιτεχνικός Οινοελαιουργικός Σύλλογος Μυκονίων

Η αφίσσα της εκδήλωσης

Ο ΕΡ.Ο.Σ. Μυκόνου, σε συνέχεια της περυσινής πετυχημένης εκδήλωσης που αφορούσε το Μυκονιάτικο Ελαιόλαδο και εν όψει της νέας ελαιοκομικής περιόδου, διοργανώνει και φέτος μια ακόμα σημαντική εκδήλωση στο καφέ Μπάρκο το Σάββατο 31/10 και ώρα 6:00 το απόγευμα.

Μαζί μας θα είναι ξανά ο Γιάννης Καρβέλας (Σύμβουλος Επιχειρήσεων και εκπαιδευτής σεμιναρίων ελαιολάδου) για να μας εξηγήσει και να λύσει απορίες με συζήτηση για τις ορθές πρακτικές στη συγκομιδή, στο ελαιοτριβείο αλλά και στην αποθήκευση του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Μαζί του θα δοκιμάσουμε και θα αξιολογήσουμε οργανοληπτικά, εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα από όλη την Ελλάδα αλλά και από την Μύκονο. Οι ενδιαφερόμενοι να μπει το ελαιόλαδό τους στη διαδικασία γευσιγνωσίας και δοκιμής παρακαλούνται να έρθουν σε επαφή μαζί μας εγκαίρως στο τηλ. 6944393323

Η εκδήλωση αφορά καλλιεργητές, αλλά και οικιακούς ή επαγγελματίες μάγειρες και μαγείρισσες, εστιάτορες και ξενοδόχους, που επιλέγουν ελαιόλαδο από παραγωγούς ή και σουπερ μάρκετ. Πέρυσι ο Γιάννης Καρβέλας έκανε την έκπληξη της χρονιάς, όσο αφορά τις εκδηλώσεις του ΕΡ.Ο.Σ. δίνοντας έμφαση στο μυκονιάτικης παραγωγής ελαιόλαδο. Φέτος θα είναι ακόμα καλύτερα δεδομένου ότι όλοι μας περιμένουμε να μάθουμε περισσότερα για το ελαιόλαδο με πολύ ενδιαφέρον!
Κατά πως είθισται στις εκδηλώσεις του ΕΡ.Ο.Σ Μυκόνου η βραδιά θα τελειώσει με ένα γλεντάκι με δικά μας κρασιά και δικούς μας μεζέδες.
Η εκδήλωση είναι ανοικτή στα μέλη αλλά και στους κοντινούς και μακρινούς φίλους του συλλόγου που μας τιμάνε συχνά με την παρουσία τους.
Η είσοδος ελεύθερη. Σας περιμένουμε!

Διαβάζοντας την περιγραφή οποιοδήποτε κρασιού, είναι σχεδόν σίγουρο ότι θα βρούμε τουλάχιστον μία αναφορά στην οξύτητά του. Μάλιστα, αυτή θα χαρακτηρίζεται ως έντονη, δροσιστική, τραγανή, πλούσια, και πάει λέγοντας. Ας δούμε όμως στην πράξη τι είναι η οξύτητα, και γιατί πραγματικά είναι τόσο σημαντικό στοιχείο σε κάθε κρασί.

Η οξύτητα οφείλεται στην ύπαρξη οξέων στο κρασί, τα οποία με τη σειρά τους προέρχονται από το σταφύλι. Τα περισσότερα φρούτα περιέχουν οξέα, και το σταφύλι είναι από τα πλέον όξινα εξ αυτών. Όπως και με τα περισσότερα φρούτα, τα οξέα είναι περισσότερα και πιο έντονα στο σταφύλι πριν ωριμάσει (όσο δηλαδή είναι ακόμα άγουρο), ενώ αν υπερ-ωριμάσει, τότε μεγάλο μέρος αυτών θα έχει χαθεί. Για το λόγο αυτό, ένα από τα στοιχεία που θα προσέξει ο αμπελουργός όταν θα ξεκινήσει τον τρύγο, είναι η ισορροπημένη ύπαρξη οξέων στο φρούτο, ακριβώς επειδή αυτά πρέπει να μεταφερθούν στο κρασί και να του δώσουν την πολυπόθητη οξύτητα.

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο για την σπουδαιότητα της οξύτητας

Επιτέλους! Σύντομα θα πρέπει να τρυγήσουμε.Φέτος φαίνεται οτι θα πάμε σε όψιμο κατά 5-10 μέρες τρύγο σε σχέση όμως με τις περασμένες δύο χρονιές.

Πέρσυ ήταν μέρες δεκαπενταύγουστου, πρόπερσυ λίγο νωρίτερα, αλλά τα προηγούμενα χρόνια τρυγήσαμε μετά τις 20 Αυγούστου, όπου μάλλον θα πάμε και φέτος, ανάλογα με την περιοχή, το έδαφος και την υγρασία του Αυγούστου. Δηλαδή αν είχαμε κοντά ποτιστικές καλλιέργεις θα αργήσουν να ωριμάσουν τα τσαμπιά.

Πότε όμως είναι η κατάλληλη ώρα;
Εδώ χρειάζεται να κάνουμε μια συνοπτική αφήγηση της πορείας των σταφυλιών έως την κατάλληλη για τρύγο ωρίμανση.

Διαβάστε το πλήρες άρθρο για την επιλογή της ημερομηνία που τρυγάμε:
Τ Ρ Υ Γ Ο Σ

Τα αμπέλια μπήκαν στην τελική ευθεία προς την ωρίμανση. Η χλωροφύλλη διασπάται και αρχίζει η εμφάνιση χρωματισμού σε κάθε ποικιλία.

Στις μεν ερυθρές ποικιλίες αρχίζει να εμφανίζεται το ανοικτό κοκκινωπό χρώμα, στις δε λευκές, το λευκοκίτρινο χρώμα με παράλληλο μαλάκωμα και διόγκωση των ραγών. Η διόγκωση των ραγών δημιουργείται από τη μαζική είσοδο των σακχάρων. Αυξάνεται έτσι η οσμωτική πίεση με συνέπεια την είσοδο νερού στις ράγες.

Σε αυτή τη χρονική στιγμή το αμπέλι έχει ανάγκη επάρκειας σε νερό, ενώ οι ξηροθερμικές συνθήκες καθ΄όλη την καλοκαιρινή περίοδο επιφέρουν ανωμαλίες στην ανάπτυξη, την παραγωγή και την καλή ωρίμανση. Από αυτό το σημείο αρχίζει σταδιακά και η μείωση της οξύτητας. Η διάρκεια του γυαλίσματος είναι μικρή, συγκεκριμένα μερικών ημερών, και μετά αρχίζει η περίοδος της ωρίμανσης.

Τώρα είναι η εποχή να γίνει μια σχολαστική έρευνα στα αμπέλια μας για την επάρκεια θρεπτικών στοιχείων. Ενα καλό εργαλείο είναι η οπτική διάγνωση μέσω της φυλοδιαγνωστικής, ώστε να ακολουθήσει εάν απαιτείται η διαφυλλική λίπανση με τα απαραίτητα ανόργανα θρεπτικά στοιχεία.

Δεν πρέπει με κανένα τρόπο να εφησυχάσουμε με την διαπίστωση της καλής υγείας των αμπελιών μας. Ο κίνδυνος της Ευδεμίδας παραμονεύει και κάθε προσβολή ΤΩΡΑ στα σταφύλια μας από τσίμπημα ευδεμίδας, ακολουθείται σίγουρα από όξινη σήψη ή βοτρύτη ή και τα δύο, με αποτέλεσμα λίγες μέρες πριν τον τρύγο να έχουμε σοβαρές ζημιές στην συγκομιδή από σάπιες ρώγες. Επιβάλλεται ο ψεκασμός με βάκιλο θουριγίας σε συνδιασμό με βρέξιμο θειάφι ή βορδιγάλειο πολτό 0,4% για τον βοτρύτη.

Σ υ ν ε χ ί ζ ε τ α ι…

Διαβάστε με προσοχή ολόκληρο το πρόσφατο τεχνικό δελτίο της 02/07/2015:
Τεχνικό Δελτίο – ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ & ΕΧΘΡΟΙ ΤΟΥ ΑΜΠΕΛΙΟΥ & ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ