ΕΡ.Ο.Σ. – Ερασιτεχνικός Οινοελαιουργικός Σύλλογος Μυκονίων

Τ Ρ Υ Γ Η Τ Ο Σ

Επιτέλους.. τρυγάμε!

Ωρίμανση
Η ωρίμανση αφορά στην πληρότητα οργανοληπτικών χαρακτηριστικών σακχάρων , οξύτητας, αρωμάτων, γεύσης κ.τ.λ.
Αρχίζει αμέσως μετά το στάδιο του γυαλίσματος και διαρκεί έως και την πλήρη τεχνολογική ή βιομηχανική ωριμότητα. Η περίοδος αυτή διαρκεί 30-50 μέρες.

Σε αυτό το διάστημα συμβαίνουν οι εξής μεταβολές:
• Συσσώρευση σακχάρων
• Μείωση και σταθεροποίηση της οξύτητας
• Αύξηση του όγκου των ραγών.
• Σχηματισμός χρωστικών και άλλων αρωματικών ουσιών.

Μετά την απόκτηση της επιθυμητής τιμής των σακχάρων και του όγκου των ραγών αρχίζει η αντίστροφη μέτρηση και ο γηρασμός της σταφύλης καθότι δεν τροφοδοτείται πλέον από σάκχαρα.
Στο σημείο αυτό υπάρχει μια μικρή περίοδος όπου η καμπύλη αύξησης των σακχάρων δεν σημειώνει αύξηση αλλά παραμένει στο ίδιο επίπεδο.
Στον ίδιο ακριβώς χρόνο συμβαίνει το ίδιο με την καμπύλη αύξησης του όγκου/βάρους των ρογών. Δηλαδή για την ίδια περίπου μικρή περίοδο 3-4 ημερών – ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες – το βάρος των ρογών παραμένει το ίδιο.
Στη συνέχεια χάνει νερό λόγω διαπνοής, επομένως το γλεύκος γίνεται πυκνότερο σε σάκχαρα, άρα μεγαλώνει συνεχώς ο βαθμός Μπομέ, επέρχεται όμως συρρίκνωση των ραγών, απώλεια όγκου και βάρους και τελικά ο θάνατος.

Αυτό λοιπόν το μικρό διάστημα ολίγων ημερών, όπου οι δύο καμπύλες ακολουθούν την ίδια οριζόντια περίπου πορεία, είναι η πλέον κατάλληλη περίοδος για να τρυγήσουν όσοι αμπελουργοί οινοποιούν με σκοπό ένα ξηρό κρασί κανονικού αλκοολικού βαθμού, από 12 έως 13,5 βαθμών.
Αφού λοιπόν έχουμε αποφασίσει τι κρασί θέλουμε, μετράμε κάθε βδομάδα στην περίοδο ωρίμανσης τους βαθμούς Μπομέ και το βάρος των ρογών. Μόλις διαπιστώσουμε οτι και οι δύο μετρήσεις μας παραμένουν περίπου σταθερές για 3-4 ημέρες, έφθασε η ώρα του τρύγου αφού έχουμε φθάσει σχεδόν στην κορυφή της συγκέντρωσης όλων των επιθυμητών οργανοληπτικών στοιχείων. Οι μετρήσεις πρέπει να περιλαμβάνουν ρόγες από διαφορετικά πρέμνα και από διαφορετικές περιοχές του αμπελώνα. Να σημειώσουμε οτι οι ημερομηνίες ωρίμανσης διαφέρουν ανάλογα με την ποικιλία των αμπελιών. Αλλά ακόμη και για την ίδια ποικιλία, μπορεί να διαφέρουν από χρονιά σε χρονιά, αφού σημαντικός παράγοντας είναι οι τοπικές κλιματικές συνθήκες, σε όλη την διάρκεια του έτους.

Πρέπει να τονιστεί , κάτι που σχεδόν στο σύνολο των ερασιτεχνών οινοποιών αγνοείται, ότι η πυκνότητα των υγρών επηρεάζεται από την θερμοκρασία. Γι’ αυτό η κλίμακα των μπωμομέτρων έχει δημιουργηθεί σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, συνήθως στους 20 βαθμούς Κελσίου. Αν το δείγμα μας έχει διαφορετική θερμοκρασία τότε θα πρέπει να γίνει διόρθωση της μέτρηση ως προς την θερμοκρασία με την χρήση ενός μαθηματικού τύπου. Πρακτικά για κάθε βαθμό Κελσίου πάνω από τους 20 προσθέτουμε 0,05 βαθμούς Baume στην ένδειξη του οργάνου ενώ κάτω από τους 20 αφαιρούμε 0,05 βαθμούς Baume στην ένδειξη του οργάνου. Επίσης θα πρέπει να αποφεύγουμε να κάνουμε μετρήσεις όταν η διαφορά θερμοκρασιών είναι πολύ μεγάλη π.χ. θερμοκρασία δείγματος πάνω από τους 30 βαθμούς.

Ας υποθέσουμε οτι η όλη πορεία της ωρίμανσης στο αμπέλι μας έως την ημέρα που θα τρυγήσουμε πήγε σχετικά καλά και γνωρίζοντας οτι η καλή κατάσταση των καρπών έως το πιεστήριο, προδικάζει την ποιότητα του κρασιού, άσχετα με όποιες ενέργειες θα ακολουθήσουν, οι πρώτες φροντίδες μας λοιπόν θα είναι:

1. Να γίνεται επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας, όταν πρόκειται για ερυθρό ή λευκό κρασί.
2. Η κατάσταση του σταφυλιού πρέπει να είναι άριστη από πλευράς θρέψης και υγειονομικής κατάστασης(από ένα άρρωστο και ασθενικό σταφύλι οπωσδήποτε δεν παράγεται ένα καλό κρασί.)
3. Ο τρυγητός πρέπει να γίνεται σε μέρες με χαμηλή ατμοσφαιρική υγρασία. Εάν υπάρχουν βροχές, διακόπτεται για μια έως δύο μέρες.
4. Η μεταφορά των σταφυλιών στα οινοποιεία ή στους τόπους έκθλιψης πρέπει να γίνεται στο συντομότερο δυνατό χρόνο και μέσα σε δοχεία αδρανούς υλικού, συνήθως πλαστικές ή ξύλινες κλούβες μικρής χωρητικότητας.
5. Αποφυγή επαφής του προϊόντος με σιδερένια αντικείμενα ή δοχεία.
6. Να γίνει γενική καθαριότητα όλων των μέσων που χρησιμοποιούνται στον τρυγητό και έρχονται σε επαφή με το σταφύλι και το μούστο.

Διαβάστε και αυτό: Πίνακας αντιστοίχισης βαθμών Μπωμέ(Baume) με τον δυναμικό αλκοολικό βαθμό

ΕΧΘΡΟΙ – ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΑΜΠΕΛΙΟΥ

Εικ.1: Ευδεμίδα : Αυγό σε ράγα.
Εικ.2: Ευδεμίδα : Προσβολή σε ράγα. ∆ιακρίνεται η τρύπα.Στην «χτυπημένη» ράγα εξελίσσονται δευτερογενώς σήψεις

ΕΥ∆ΕΜΙ∆Α (Lobesia botrana) :
Η τρίτη πτήση του εντόμου εμφανίζει χαμηλούς πληθυσμούς που δικαιολογούν όμως επέμβαση. Η γενιά αυτή είναι η πιο επιζήμια.
Συνιστάται επέμβαση το διάστημα 28 – 29 Ιουλίου. Το φάρμακο να καλύπτει καλά τα σταφύλια.

Σ υ ν ε χ ί ζ ε τ α ι…

Διαβάστε με προσοχή ολόκληρο το σημερινό τεχνικό δελτίο της 25/07/2014:
Τεχνικό Δελτίο – ΕΧΘΡΟΙ – ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΑΜΠΕΛΙΟΥ

Τα αμπέλια μπήκαν στην τελική ευθεία προς την ωρίμανση. Η χλωροφύλλη διασπάται και αρχίζει η εμφάνιση χρωματισμού σε κάθε ποικιλία.

Στις μεν ερυθρές ποικιλίες αρχίζει να εμφανίζεται το ανοικτό κοκκινωπό χρώμα, στις δε λευκές, το λευκοκίτρινο χρώμα με παράλληλο μαλάκωμα και διόγκωση των ραγών. Η διόγκωση των ραγών δημιουργείται από τη μαζική είσοδο των σακχάρων. Αυξάνεται έτσι η οσμωτική πίεση με συνέπεια την είσοδο νερού στις ράγες.

Σε αυτή τη χρονική στιγμή το αμπέλι έχει ανάγκη επάρκειας σε νερό, ενώ οι ξηροθερμικές συνθήκες καθ΄όλη την καλοκαιρινή περίοδο επιφέρουν ανωμαλίες στην ανάπτυξη, την παραγωγή και την καλή ωρίμανση. Από αυτό το σημείο αρχίζει σταδιακά και η μείωση της οξύτητας. Η διάρκεια του γυαλίσματος είναι μικρή, συγκεκριμένα μερικών ημερών, και μετά αρχίζει η περίοδος της ωρίμανσης.

Τώρα είναι η εποχή να γίνει μια σχολαστική έρευνα στα αμπέλια μας για την επάρκεια θρεπτικών στοιχείων. Ενα καλό εργαλείο είναι η οπτική διάγνωση μέσω της φυλοδιαγνωστικής, ώστε να ακολουθήσει εάν απαιτείται η διαφυλλική λίπανση με τα απαραίτητα ανόργανα θρεπτικά στοιχεία.

Δεν πρέπει με κανένα τρόπο να εφησυχάσουμε με την διαπίστωση της καλής υγείας των αμπελιών μας. Ο κίνδυνος της Ευδεμίδας παραμονεύει και κάθε προσβολή ΤΩΡΑ στα σταφύλια μας από τσίμπημα ευδεμίδας, ακολουθείται σίγουρα από όξινη σήψη ή βοτρύτη ή και τα δύο, με αποτέλεσμα λίγες μέρες πριν τον τρύγο να έχουμε σοβαρές ζημιές στην συγκομιδή από σάπιες ρώγες. Επιβάλλεται ο ψεκασμός με βάκιλο θουριγίας σε συνδιασμό με βρέξιμο θειάφι 0,5% για τον βοτρύτη.

ΕΧΘΡΟΙ – ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΑΜΠΕΛΙΟΥ

Εικ.1: Μύγα Μεσογείου : Νύγματα σε ρώγες.
Εικ.2: Μύγα Μεσογείου : Στοές που ξεκινούν από τα νύγματα.
Εικ.3: Μύγα Μεσογείου : Οι στοές είναι επιφανειακές

ΕΥ∆ΕΜΙ∆Α:(Lobesia botrana) Η τρίτη πτήση ξεκίνησε στις μεσοπρώιμες περιοχές. Υπενθυμίζεται ότι είναι η πιο επιζήμια γενιά του εντόμου και οι προσβολές προκαλούν ζημιές στα σταφύλια από όξινη σήψη ή βοτρύτη

Οδηγίες: Συνιστάται επέμβαση στις παρακάτω ενδεικτικές ημερομηνίες:

• Επιτραπέζια: 12 – 14 Ιουλίου.
• Σταφιδάμπελα – οινάμπελα: 14 – 16 Ιουλίου.

ΜΥΓΑ ΜΕΣΟΓΕΙΟΥ : (Ceratitis capitata) Στα διάσπαρτα οπωροφόρα βερικοκιές, πορτοκαλιές, ροδακινιές κ.ά.) διαπιστώθηκαν σοβαρές ζημιές και μεγάλοι πληθυσμοί που μπορούν να προσβάλλουν κατά την έξοδο τους και τα σταφύλια.

Οδηγίες: Σε χονδρόρωγα επιτραπέζια σταφύλια που βρίσκονται κοντά σε οπωροφόρα, συνιστάται να τοποθετούνται παγίδες προσέλκυσης και θανάτωσης ή να γίνεται συνδυασμένη επέμβαση με την ευδεμίδα με το μοναδικό εγκεκριμένο σκεύασμα για την μύγα στο αμπέλι Bulldock 25 SC (Beta Cyfluthrin).

Σ υ ν ε χ ί ζ ε τ α ι…

Διαβάστε με προσοχή ολόκληρο το σημερινό τεχνικό δελτίο της 15/07/2014:
Τεχνικό Δελτίο – ΕΧΘΡΟΙ – ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΑΜΠΕΛΙΟΥ

Διαβάστε με προσοχή ολόκληρο το πρόσφατο τεχνικό δελτίο της 10/07/2014:
Τεχνικό Δελτίο – ΕΧΘΡΟΙ – ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΑΜΠΕΛΙΟΥ

Ε Λ Ι Α

Εικ.1: Λεκάνιο: Προσβολή ελαιοδέντρου και ανάπτυξη καπνίας.
Εικ.2 – 3: Ρυγχίτης: Προσβεβλημένοι καρποί με χαρακτηριστικές οπές τύπου “κρατήρα”.

Λ Ε Κ Α Ν Ι Ο :(Saissetia oleae)
Ευνοείται σε περιοχές με υψηλή σχετική υγρασία και σε δέντρα με πυκνό φύλλωμα. Σε έντονες προσβολές αναπτύσσονται δευτερογενώς πάνω στα μελιτώματά του μύκητες της καπνιάς προκαλώντας εξασθένιση των δέντρων.
Οδηγίες:
– Το κατάλληλο κλάδεμα εξασφαλίζει καλό αερισμό και φωτισμό στο εσωτερικό των δέντρων.
– Αποφυγή υπερβολικών αζωτούχων λιπάνσεων και αρδεύσεων.
– Συστήνεται επέμβαση μόνο στα δέντρα που παρατηρούνται σοβαρές προσβολές:
Μεσοπρώιμες περιοχές : 4 – 8 Ιουλίου
Όψιμες περιοχές : 10 – 13 Ιουλίου

Συστάσεις:
Προτείνεται η χρήση εντομοκτόνων χαμηλής τοξικότητας για την προστασία των ωφέλιμων εντόμων.
Όταν χρησιμοποιούνται παραφινικά λάδια τα δέντρα πρέπει να είναι καλά ποτισμένα και η θερμοκρασία να μην ξεπερνάει τους 32⁰ C

Σ υ ν ε χ ί ζ ε τ α ι…

Διαβάστε με προσοχή ολόκληρο το πρόσφατο τεχνικό δελτίο της 02/07/2014:
Τεχνικό Δελτίο – ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ ΤΗΣ ΕΛΙΑΣ