Αρχείο κατηγορίας Αμπελοκαλλιέργεια

Ο καθηγητής οινολογίας του Πανεπιστημίου του Μπορντό, Jean Ribereau-Gayon είπε το περίφημο: “Ο φυσικός προορισμός του οίνου είναι να γίνει ξύδι και μάλιστα ξύδι κακής ποιότητας”. Μάλιστα!

Κύριος υπεύθυνος για το ξίνισμα ενός κρασιού είναι κυρίως τα οξικά αλλά και τα γαλακτικά βακτήρια και διάφοροι άλλοι μικροοργανισμοί που μεταβολίζουν διάφορα συστατικά του κρασιού ή του γλεύκους (μούστου) και παράγουν ουσίες όπως το οξικό οξύ και ο οξικός αιθυλεστέρας, οι οποίες προσδίδουν δυσάρεστες οσμές και γεύσεις στο κρασί δίνοντας την εντύπωση του ξυδιού. Η εμφάνιση και η δράση των μικροοργανισμών αυτών στο κρασί εξαρτάται από την επιμόλυνση του κρασιού ή του μούστου από τα βακτήρια αυτά, την επικράτηση ευνοϊκών συνθηκών για τον πολλαπλασιασμό τους και το χρόνο. Υπό αυτές τις συνθήκες ο προορισμός του κρασιού είναι προδιαγεγραμμένος. Εδώ όμως έρχεται ο άνθρωπος με τις έγκαιρες επεμβάσεις του και σταματά (έστω προσωρινά) τις φυσικές διεργασίες μετατροπής του μούστου σε ξύδι, ώστε να απολαμβάνει το δώρο της αμπέλου το κρασί.

Διαβάστε περισσότερα στην ενότητα Οινοποίηση

Επιτέλους!
Εφθασε η ώρα του τρύγου..
Πότε όμως είναι η κατάλληλη ώρα;
Εδώ χρειάζεται να κάνουμε μια συνοπτική αφήγηση της πορείας των σταφυλιών έως την κατάλληλη για τρύγο ωρίμανση.

1. Στάδιο μετά την καρπόδεση:
   Περιλαμβάνει την περίοδο από την καρπόδεση έως και το γυάλισμα ή την έναρξη αλλαγής χρώματος στις ράγες.
   Τότε ο χυμός των σταφυλιών είναι πτωχός σε σάκχαρα και πολύ πλούσιος σε οξέα.
   Οι ράγες παραμένουν πράσινες και φωτοσυνθέτουν.Η περίοδος διαρκεί περίπου 40-60 μέρες.
2. Γυάλισμα ή Περκασμός:
   Η χλωροφύλλη διασπάται και αρχίζει η εμφάνιση χρωματισμού σε κάθε ποικιλία.
   Στις μεν ερυθρές ποικιλίες αρχίζει να εμφανίζεται το ανοικτό κοκκινωπό χρώμα, στις δε λευκές, το λευκοκίτρινο χρώμα με παραλληλομαλάκωμα και διόγκωση των ραγών. Η διόγκωση των ραγών δημιουργείται από τη μαζική είσοδο των σακχάρων.
   Αυξάνεται έτσι η οσμωτική πίεση με συνέπεια την είσοδο νερού στις ράγες.
   Σε αυτή τη χρονική στιγμή το αμπέλι έχει ανάγκη επάρκειας σε νερό, ενώ οι ξηροθερμικές συνθήκες καθ΄όλη την καλοκαιρινή περίοδο
   επιφέρουν ανωμαλίες στην ανάπτυξη, την παραγωγή και την καλή ωρίμανση.Από αυτό το σημείο αρχίζει σταδιακά και η μείωση της οξύτητας. Η διάρκεια του γυαλίσματος είναι μικρή, συγκεκριμένα μερικών ημερών, και μετά αρχίζει η περίοδος της ωρίμανσης.
3. Ωρίμανση
   Η ωρίμανση αφορά στην πληρότητα οργανοληπτικών χαρακτηριστικών σακχάρων , οξύτητας, αρωμάτων, γεύσης κ.τ.λ.
   Αρχίζει αμέσως μετά το στάδιο του γυαλίσματος και διαρκεί έως και την πλήρη τεχνολογική ή βιομηχανική ωριμότητα. Η περίοδος αυτή διαρκεί 30-50 μέρες.

Διαβάστε περισσότερα: Ο Τρύγος

Νέο άρθρο για την Αρχαία Ελληνική Τεχνολογία:
“Οι ανασκαφικές έρευνες έχουν αποκαλύψει αρχαίους αμπελώνες στην Πέλλα, στην Αχαΐα, στην Πιερία, την Ημαθία, τη Νεμέα, το Σέδες, τα Μέγαρα, τη χερσόνησο της Ταυρικής, σε δύο θέσεις στην Κάτω Αχαγιά. Σε όλες τις περιπτώσεις οι τρόποι φυτέματος που έχουν εντοπιστεί είναι με τάφρους. Άλλωστε οι τάφροι και οι λάκκοι είναι οι δύο από τις τρεις μεθόδους που μπορούν να εντοπιστούν από τις ανασκαφές, γεγονός που δεν μπορεί να ισχύσει για την ολική εκσκαφή του αγρού. Από τα ανασκαφικά δεδομένα αντιλαμβανόμαστε λοιπόν ότι το ταφρεύειν υπήρξε πιθανόν η μέθοδος που κυριαρχούσε στον ελλαδικό χώρο από τα υστεροκλασικά χρόνια έως και τον 1ο προχριστιανικό αιώνα. Γι’ αυτό ίσως και ο Στράβων αναφέρει κατ’ εξαίρεση του κανόνα ότι οι Μακεδόνες άρχισαν να φυτεύουν αμπέλια στα Σούσα σε οπές και όχι σε τάφρους, όπως θα ήταν αναμενόμενο. Οι διάφορες θέσεις πάντως που ήρθαν στο φως παρουσιάζουν μεταξύ τους διαφορές ως προς τα τεχνικά στοιχεία των τάφρων, ως προς τα μήκη, τις αποστάσεις, τα βάθη, γεγονός που οφείλεται ίσως στη σύσταση του εδάφους, στο χώμα, στις τοπικές ιδιομορφίες του κλίματος, καθώς και σε άλλους σχετικούς παράγοντες.”

Διαβάστε περισσότερα: Αρχαία Ελληνική Τεχνολογία – Αμπελουργία & Παρασκευή Οίνου

Το Σαββατόβραδο που μας πέρασε, έληξε το διήμερο σεμινάριο οινολογίας που διοργανώσαμε με επιτυχία. Το τέλος συνοδεύτηκε ώς συνήθως με κρασοκατάνυξη συνοδεία του δίδυμου τσαμπούνας – τουμπάκι από τη ζυγιά Μπαμπέλης – Κατενάσος.

Την Παρασκευή το βράδυ αρχίσαμε λίγο καθυστερημένα μια και στην φιλόξενη αίθουσα της κοινότητας διεξήγετο εθελοντική αιμοδοσία από τον δραστήριο σύλλογο της “Μυκονιάτικης Αλληλεγγύης”. Πλήθος αιμοδοτών ήταν εκεί για να δώσει το πολύτιμο αίμα που σώζει ζωές. Ο ΕΡ.Ο.Σ. αισθάνεται την υποχρέωση να δώσει τα ειλικρινή του συγχαρητήρια στους εθελοντές αιμοδότες και στα μέλη του Δ.Σ. του συλλόγου.

Διαβάστε περισσότερα: Διήμερο σεμινάριο οινολογίας – γευσιγνωσίας

Πατώντας στην διπλανή εικόνα της αφίσας του προσεχούς σεμιναρίου οινολογίας, μπορείτε να δείτε και να αποθηκεύσετε την αφίσα μας σε μέγεθος Α4 χαρτί εκτύπωσης.

Θα σας δούμε στην Ανω Μερά!